Domaine l'Anqueven Le Souffle des Anges rouge 2016

Domaine l'Anqueven Le Souffle des Anges rouge 2016

Vinificationn naturelle avec essentiellement des procédés physiques, sans ajouts de produits, pour révéler tout le potentiel du terroir.Egrappage puis léger foulage avant encuvage par gravité (pas d'utilisation de pompes pour préserver la qualité des fruits). Macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures à 18°C. Fermentation naturelle par levures indigènes (aucunes levures ajoutées, ni aucun autre activateur de fermentation) par cépages séparés avec température finement controlée. Travail du marc par remontages de courte durée mais fréquents et délestages en fin de fermentation. Macération post-fermentaire de 2 semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs dans un pressoir manuel vertical à cage ouverte pour le respect des marcs.

Elevage en cuves inox pendant neuf mois avec deux à trois soutirages par cépage. Chaque cépage est vinifié séparément pour être assemblé un mois avant la mise en bouteille. Vin non filtré et non collé. Léger sulfitage avant mise en bouteille pour la protection du vin (doses trois fois inférieure aux normes des vins bio)

Couleur rouge intense aux reflets rubis. Nez intense aromatiquement avec des notes de fruits noirs et rouges (mûres, cassis, fraise) et des arômes complexes de réglisse.

En bouche, l'attaque se veut ample et généreuse. La structure est très veloutée dans un ensemble croquant, très en rondeur avec une finale longue.